挂霜排骨
挂霜排骨的做法
1.将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2.排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；
3.锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将剩下的猪油倒出，另作别用；
5.锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；
6.在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
挂霜排骨制作提示
1.排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒；2.识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过；
3.糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
挂霜排骨的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。挂霜排骨的营养成分
- 能量 1642.9千卡
- 蛋白质 52.15克
- 脂肪 100.88克
- 碳水化合物 131.3克
- 叶酸 12微克
- 膳食纤维 0.03克
- 胆固醇 459毫克
- 维生素A 43.5微克
- 维生素E 2.88毫克
- 核黄素 0.56毫克
- 硫胺素 2.04毫克
- 烟酸 13.76毫克
- 钙 56.27毫克
- 磷 340.15毫克
- 钾 762.44毫克
- 钠 547.13毫克
- 镁 57.07毫克
- 铁 4.7毫克
- 锌 4.48毫克
- 硒 29.55微克
- 铜 0.4毫克
- 锰 0.28毫克