凤眼鹑蛋土司
凤眼鹑蛋土司
类别 特色菜口感 形似凤眼，眼珠(鹌鹑蛋)明亮，口感香、松、脆、软、嫩、糯、味鲜、咸，且一料三味，系苏帮著名花色菜之一。
辅料 肥膘肉25克 咸面包25克 辣椒(红、尖)25克 香菜30克 鸡蛋清30克
凤眼鹑蛋土司的食谱营养
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鹌鹑蛋 俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有... 详细介绍 更多美食 |
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凤眼鹑蛋土司的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫，就必须把砧板刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸；2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳，对剖开待用；
3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝；
4.香菜择洗干净待用；
5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片，共切12片；
6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把半只鹌鹑蛋揿在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，为凤眼鹌鹑蛋生坯；
7.烧热锅，放生油烧至五六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致；
8.待面包呈金黄色时，即可捞出装盆；
9.食用时，带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。
凤眼鹑蛋土司制作提示
1.虾泥要搅拌上劲，刀工必须精细无渣；2.煮蛋要冷水下锅，用中火烧沸后，转用小火焐热，以防壳碎，出锅时，必须立即浸入冷水中，使蛋肉脱离蛋壳的粘连，保证剥后圆润光洁，对剖熟蛋时，要防止碎裂；
3.油炸时，要用中火加热，油温保持五六成热至面包呈金黄色，松脆而不含油，严防炸焦走色。
凤眼鹑蛋土司的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。凤眼鹑蛋土司的营养成分
- 能量 1528.76千卡
- 蛋白质 92.96克
- 脂肪 118.85克
- 碳水化合物 21.44克
- 叶酸 44.64微克
- 膳食纤维 1.28克
- 胆固醇 1587.25毫克
- 维生素A 660.15微克
- 维生素C 50.4毫克
- 维生素E 39.04毫克
- 胡萝卜素 695.5微克
- 核黄素 1.08毫克
- 硫胺素 0.24毫克
- 烟酸 9.93毫克
- 钙 984.01毫克
- 磷 1357.78毫克
- 钾 1240.55毫克
- 钠 9018.82毫克
- 碘 56.85微克
- 镁 399.6毫克
- 铁 26.24毫克
- 锌 9.16毫克
- 硒 164.71微克
- 铜 3.93毫克
- 锰 1.76毫克