炒山鸡蕨菜
炒山鸡蕨菜
类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱口感 成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。
炒山鸡蕨菜的食谱营养
野鸡 野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食 | |
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炒山鸡蕨菜的做法
1.将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;2.肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;
3.将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;
4.将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;
5.葱、姜、蒜切末;
6.炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;
7.炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;
8.再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。
炒山鸡蕨菜制作提示
1.鸡脯肉改刀要薄而均匀;2.滑油时热锅冷油,滑透即止;
3.口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;
4.因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
5.若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。
炒山鸡蕨菜的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。炒山鸡蕨菜的营养成分
- 能量 846.64千卡
- 蛋白质 70.85克
- 脂肪 36.68克
- 碳水化合物 61.04克
- 叶酸 57微克
- 膳食纤维 3.73克
- 胆固醇 27.9毫克
- 维生素A 518.5微克
- 维生素B6 1.07毫克
- 维生素B12 13.23微克
- 维生素C 36.4毫克
- 维生素E 3.65毫克
- 胡萝卜素 1716.4微克
- 核黄素 0.57毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 23.35毫克
- 钙 341.26毫克
- 磷 649.77毫克
- 钾 1012.44毫克
- 钠 1563.17毫克
- 碘 10.5微克
- 镁 84.27毫克
- 铁 10.39毫克
- 锌 4.74毫克
- 硒 35.63微克
- 铜 0.53毫克
- 锰 1.04毫克