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潮州烧雁鹅

类别 潮州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。

主料 鹅2000克

辅料 酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克

调料 姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

潮州烧雁鹅的食谱营养

	鹅 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长... 详细介绍 更多美食
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潮州烧雁鹅的做法

1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13.用酸黄瓜和香菜镶边；
14.将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

潮州烧雁鹅制作提示

1.此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；
2.南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；
3.雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；
4.酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；
5.潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。

潮州烧雁鹅的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

潮州烧雁鹅的营养成分

• 能量 6941.16千卡
• 蛋白质 372.21克
• 脂肪 548.9克
• 碳水化合物 136.64克
• 叶酸 53.13微克
• 膳食纤维 7.5克
• 胆固醇 1619.5毫克
• 维生素A 914.45微克
• 维生素C 6.85毫克
• 维生素E 12.47毫克
• 胡萝卜素 204.8微克
• 核黄素 4.85毫克
• 硫胺素 1.6毫克
• 烟酸 101.2毫克
• 钙 348.21毫克
• 磷 3176.81毫克
• 钾 5533.52毫克
• 钠 12042.9毫克
• 碘 3.3微克
• 镁 501.29毫克
• 铁 91.81毫克
• 锌 29.36毫克
• 硒 358.01微克
• 铜 9.39毫克
• 锰 4.26毫克