炖家野
炖家野的食谱营养
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母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
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野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食 |
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炖家野的做法
1.姜洗净，切片；2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗择洗干净，备用；
6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
炖家野制作提示
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。炖家野的营养成分
- 能量 4288.6千卡
- 蛋白质 424.86克
- 脂肪 228.38克
- 碳水化合物 131.35克
- 叶酸 156.05微克
- 膳食纤维 1.35克
- 胆固醇 2208毫克
- 维生素A 2369.65微克
- 维生素B6 2.64毫克
- 维生素B12 33.08微克
- 维生素C 7.4毫克
- 维生素E 20.98毫克
- 胡萝卜素 295.2微克
- 核黄素 1.72毫克
- 硫胺素 0.91毫克
- 烟酸 169.88毫克
- 钙 775.45毫克
- 磷 3024.6毫克
- 钾 4756.75毫克
- 钠 5558.4毫克
- 碘 27.15微克
- 镁 314.5毫克
- 铁 25.9毫克
- 锌 29.74毫克
- 硒 116.26微克
- 铜 1.93毫克
- 锰 1.42毫克