板栗山鸡
板栗山鸡
类别 鲁菜 气血双补食谱 补气食谱 肾调养食谱 延缓衰老食谱口感 栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
辅料 淀粉(蚕豆)8克
板栗山鸡的食谱营养
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板栗山鸡的做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡制作提示
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
板栗山鸡健康提示
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”板栗山鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。板栗山鸡的营养成分
- 能量 1656.59千卡
- 蛋白质 113.76克
- 脂肪 62.37克
- 碳水化合物 168.67克
- 叶酸 104.2微克
- 膳食纤维 8.6克
- 维生素A 452.2微克
- 维生素B6 1.8毫克
- 维生素B12 22.05微克
- 维生素C 50.1毫克
- 维生素E 31.68毫克
- 胡萝卜素 459.2微克
- 核黄素 1.12毫克
- 硫胺素 0.48毫克
- 烟酸 40.16毫克
- 钙 586.4毫克
- 磷 1117.75毫克
- 钾 1871.92毫克
- 钠 3903.63毫克
- 碘 17.98微克
- 镁 200.95毫克
- 铁 11.65毫克
- 锌 7.92毫克
- 硒 58.59微克
- 铜 1.4毫克
- 锰 5.26毫克