小米年肉
小米年肉的食谱营养
腊肉(生) 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月... 详细介绍 更多美食 | |
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小米年肉的做法
1.将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;
3.糯小米淘洗干净,泡发2 小时;
4.将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);
5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;
6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。
小米年肉制作提示
1.切肉片一定要两片相连;2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。
小米年肉的营养成分
- 能量 5509.84千卡
- 蛋白质 129.48克
- 脂肪 489.68克
- 碳水化合物 148.04克
- 叶酸 28.05微克
- 膳食纤维 1.77克
- 胆固醇 1230毫克
- 维生素A 960.46微克
- 维生素E 64.28毫克
- 胡萝卜素 2.8微克
- 核黄素 0.07毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 3.48毫克
- 钙 273.22毫克
- 磷 2660.92毫克
- 钾 4369.9毫克
- 钠 8510.02毫克
- 碘 0.27微克
- 镁 425.83毫克
- 铁 77.3毫克
- 锌 37.26毫克
- 硒 239.33微克
- 铜 1.2毫克
- 锰 2.89毫克