鲤鱼跳龙门
鲤鱼跳龙门的食谱营养
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鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食 |
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白萝卜 White Radish白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球... 详细介绍 更多美食 |
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鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩... 详细介绍 更多美食 |
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鲤鱼跳龙门的做法
1.用白萝卜雕刻4 个龙头；2.将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；
3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；
4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮；
5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；
6.龙的鳞甲用香菜叶摆成；
7.龙爪用鸡爪代替；
8.取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；
9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；
10.将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；
11.将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；
12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；
13.等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；
14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；
15.与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
鲤鱼跳龙门制作提示
此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。鲤鱼跳龙门的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。鲤鱼跳龙门的营养成分
- 能量 1393.26千卡
- 蛋白质 179.47克
- 脂肪 60.15克
- 碳水化合物 40.94克
- 叶酸 425.53微克
- 膳食纤维 5.04克
- 胆固醇 1077毫克
- 维生素A 388.3微克
- 维生素C 68.1毫克
- 维生素E 13.77毫克
- 胡萝卜素 176微克
- 核黄素 1.14毫克
- 硫胺素 0.37毫克
- 烟酸 25.23毫克
- 钙 639.35毫克
- 磷 1800.28毫克
- 钾 3307.13毫克
- 钠 3047.95毫克
- 碘 49微克
- 镁 324.14毫克
- 铁 17.74毫克
- 锌 18.64毫克
- 硒 140.23微克
- 铜 0.81毫克
- 锰 0.98毫克