虎蛋糕卷
虎蛋糕卷的食谱营养
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鸡蛋黄 蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以... 详细介绍 更多美食 |
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鸡蛋清 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。... 详细介绍 更多美食 |
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小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食 |
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虎蛋糕卷的做法
1.蛋黄（130克）加热至40度备用；2.细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3.将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4.蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5.再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7.再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9.再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12.虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13.于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
虎蛋糕卷制作提示
奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
虎蛋糕卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。虎蛋糕卷的营养成分
- 能量 2427.35千卡
- 蛋白质 66.16克
- 脂肪 119.46克
- 碳水化合物 277.6克
- 叶酸 39.24微克
- 膳食纤维 5.82克
- 胆固醇 2881毫克
- 维生素A 853.15微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 0.8毫克
- 维生素E 53.45毫克
- 胡萝卜素 10微克
- 核黄素 1.1毫克
- 硫胺素 1.27毫克
- 烟酸 2.82毫克
- 钙 382.1毫克
- 磷 798.2毫克
- 钾 724.35毫克
- 钠 235.42毫克
- 碘 3.48微克
- 镁 190.5毫克
- 铁 16.53毫克
- 锌 8.69毫克
- 硒 70.81微克
- 铜 0.75毫克
- 锰 0.43毫克