红焖通心河鳗
红焖通心河鳗的食谱营养
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红焖通心河鳗的做法
1.将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2.冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；
3.锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；
4.锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；
5.先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；
6.鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；
7.取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；
8.炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。
红焖通心河鳗制作提示
1.活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的；2.用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
红焖通心河鳗的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。红焖通心河鳗的营养成分
- 能量 2784.72千卡
- 蛋白质 152.82克
- 脂肪 214.15克
- 碳水化合物 59.88克
- 叶酸 14.44微克
- 膳食纤维 3.82克
- 胆固醇 1449毫克
- 维生素A 40.9微克
- 维生素C 1.83毫克
- 维生素E 27.96毫克
- 胡萝卜素 75.7微克
- 核黄素 0.45毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 33.38毫克
- 钙 378.35毫克
- 磷 2011.18毫克
- 钾 1951.77毫克
- 钠 3458.71毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 336.78毫克
- 铁 16.43毫克
- 锌 12毫克
- 硒 242.71微克
- 铜 1.52毫克
- 锰 1.28毫克