杭州菜
杭州菜的做法/杭州菜菜谱 (共63道菜)
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杭州白切羊肉 | 工艺 其他 口味 清香味 |
| 1.将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 | ||
| 推荐 4 营养 7 难易 7 时间 1 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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杭州酱鸭 | 工艺 酱 口味 酱香味 |
| 1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.2...详细介绍 | ||
| 类别 私家菜 杭州菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 | ||
| 推荐 3 营养 7 难易 2 时间 1 减肥 0 养颜 1 麻辣 0 | ||
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荷叶粉蒸肉 | 工艺 粉蒸 口味 清香味 |
| 1.将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；2.把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；3.刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6...详细介绍 | ||
| 类别 夏季养生食谱 杭州菜 | ||
| 推荐 5 营养 7 难易 4 时间 1 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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西湖醋鱼 | 工艺 烧 口味 酸甜味 |
| 1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；3.鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始，...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 | ||
| 推荐 5 营养 7 难易 5 时间 5 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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排南 | 工艺 清蒸 口味 咸甜味 |
| 1.将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2.将切好的火腿块按底12 块、中层8...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 | ||
| 推荐 7 营养 7 难易 7 时间 7 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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虎跑素火腿 | 工艺 蒸 口味 咸甜味 |
| 1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 特色菜 | ||
| 推荐 5 营养 6 难易 4 时间 5 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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油焖春笋 | 工艺 焖 口味 咸甜味 |
| 1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3.随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱 | ||
| 推荐 7 营养 7 难易 7 时间 6 减肥 7 养颜 5 麻辣 0 | ||
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火踵神仙鸭 | 工艺 炖 口味 奶汤咸鲜 |
| 1.将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?，敲断腿梢骨，用冷水洗净；3.火踵用热水洗去表面污腻，用清...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 | ||
| 推荐 4 营养 7 难易 3 时间 1 减肥 0 养颜 1 麻辣 0 | ||
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鱼头浓汤 | 工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 |
| 1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；2.鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；3.姜去皮拍松；4.小白菜择...详细介绍 | ||
| 类别 杭州菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 | ||
| 推荐 7 营养 7 难易 6 时间 6 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||
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排南 | 工艺 清蒸 口味 咸甜味 |
| 1.将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；2.然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）...详细介绍 | ||
| 类别 健脾开胃食谱 杭州菜 特色菜 营养不良食谱 | ||
| 推荐 6 营养 7 难易 6 时间 6 减肥 0 养颜 0 麻辣 0 | ||