侉炖驼峰
侉炖驼峰
类别 鲁菜口感 酥烂软糯,鲜香异常。
主料 驼峰250克
辅料 淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
侉炖驼峰的食谱营养
驼峰 驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰主要产于... 详细介绍 更多美食 | |
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侉炖驼峰的做法
1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2.将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;
3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;
4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;
7.炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;
8.炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。
侉炖驼峰制作提示
1.若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
侉炖驼峰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。侉炖驼峰的营养成分
- 能量 742.95千卡
- 蛋白质 15.55克
- 脂肪 56.1克
- 碳水化合物 49.91克
- 叶酸 72.06微克
- 膳食纤维 2.17克
- 胆固醇 356.85毫克
- 维生素A 150.55微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.25毫克
- 维生素E 23.06毫克
- 胡萝卜素 20微克
- 核黄素 0.21毫克
- 硫胺素 0.13毫克
- 烟酸 5.55毫克
- 钙 195.55毫克
- 磷 325.7毫克
- 钾 475.7毫克
- 钠 22795.9毫克
- 碘 16.86微克
- 镁 122.9毫克
- 铁 11.12毫克
- 锌 2.32毫克
- 硒 10.26微克
- 铜 0.88毫克
- 锰 0.98毫克