玉笋火夹鸡
玉笋火夹鸡
类别 湘菜 气血双补食谱 贫血食谱 补虚养身食谱口感 色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。
主料 鸡1250克
调料 猪油（炼制）70克 料酒15克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克
玉笋火夹鸡的食谱营养
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鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食 |
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玉笋火夹鸡的做法
1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
玉笋火夹鸡制作提示
本菜选用的是软仔肥鸡。玉笋火夹鸡的营养成分
- 能量 2886.8千卡
- 蛋白质 260.07克
- 脂肪 191.22克
- 碳水化合物 41.35克
- 叶酸 64.33微克
- 膳食纤维 6.61克
- 胆固醇 1429.1毫克
- 维生素A 901.85微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 23.45毫克
- 维生素E 13.06毫克
- 胡萝卜素 1419.7微克
- 核黄素 1.37毫克
- 硫胺素 0.75毫克
- 烟酸 76.32毫克
- 钙 212.72毫克
- 磷 2294.56毫克
- 钾 3566.88毫克
- 钠 4543.53毫克
- 碘 11.68微克
- 镁 273.95毫克
- 铁 20.83毫克
- 锌 16.61毫克
- 硒 156.82微克
- 铜 1.07毫克
- 锰 1.34毫克