油爆鸭丁
油爆鸭丁
类别 京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱主料 鸭肉300克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 料酒4克 姜2克 鸭油50克 鸡蛋清50克 味精2克 猪油（炼制）25克
油爆鸭丁的食谱营养
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鸭肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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油爆鸭丁的做法
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
油爆鸭丁制作提示
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
油爆鸭丁的营养成分
- 能量 1014.96千卡
- 蛋白质 53.4克
- 脂肪 84.09克
- 碳水化合物 12.55克
- 叶酸 0.64微克
- 膳食纤维 0.24克
- 胆固醇 305.25毫克
- 维生素A 164.01微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.44毫克
- 维生素E 2.15毫克
- 胡萝卜素 7.5微克
- 泛酸 3.39毫克
- 核黄素 0.83毫克
- 硫胺素 0.27毫克
- 烟酸 12.78毫克
- 钙 30.2毫克
- 磷 381.34毫克
- 钾 669.12毫克
- 钠 1197.79毫克
- 镁 52.39毫克
- 铁 7.71毫克
- 锌 4.08毫克
- 硒 40.39微克
- 铜 0.67毫克
- 锰 0.33毫克