芽菜香酥鸭
芽菜香酥鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱口感 酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。
主料 鸭1500克
调料 植物油130克 大葱100克 八角20克 姜20克 盐5克 丁香5克 肉豆蔻5克 花椒5克 桂皮15克 料酒10克 椒盐50克
芽菜香酥鸭的食谱营养
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鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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芽菜香酥鸭的做法
1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等（从尾部开口），洗净，挂起，晾干水分。2.将白菜洗净泥沙；葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。
4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子（腹向下）下入油内炸至皮酥时，再炸背部（注意不要炸粘锅）。
5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。
芽菜香酥鸭制作提示
1.本菜中选用的是四川白菜。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。芽菜香酥鸭的营养成分
- 能量 3754.3千卡
- 蛋白质 238.68克
- 脂肪 300.46克
- 碳水化合物 40.35克
- 叶酸 28微克
- 膳食纤维 16.18克
- 胆固醇 1410毫克
- 维生素A 848.65微克
- 维生素B6 0.16毫克
- 维生素C 55.8毫克
- 维生素E 5.44毫克
- 胡萝卜素 413微克
- 核黄素 3.54毫克
- 硫胺素 1.34毫克
- 烟酸 64.62毫克
- 钙 296.1毫克
- 磷 1935.55毫克
- 钾 3275.7毫克
- 钠 3137.72毫克
- 镁 282.05毫克
- 铁 37.18毫克
- 锌 21.8毫克
- 硒 186.85微克
- 铜 3.59毫克
- 锰 3.91毫克