咸蛋鸭卷
咸蛋鸭卷
类别 家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱口感 色泽棕红，肉质软，鲜香可口，五香味浓，风味独特。
主料 鸭肉500克
咸蛋鸭卷的食谱营养
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鸭肉 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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咸蛋鸭卷的做法
1.鸭蛋黄用刀压细；2.老姜洗净拍破；
3.大葱洗净挽成结；
4.红曲米用纱布包好；
5.净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
6.然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
7.加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
8.将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9.然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
10.加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
11.放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。
咸蛋鸭卷的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋鸭卷的营养成分
- 能量 1913.22千卡
- 蛋白质 106.58克
- 脂肪 140.4克
- 碳水化合物 62.32克
- 叶酸 17.48微克
- 膳食纤维 6.34克
- 胆固醇 1764毫克
- 维生素A 544.9微克
- 维生素B6 0.24毫克
- 维生素C 4.5毫克
- 维生素E 27.02毫克
- 胡萝卜素 98.4微克
- 泛酸 5.65毫克
- 核黄素 1.82毫克
- 硫胺素 0.81毫克
- 烟酸 22.78毫克
- 钙 452.08毫克
- 磷 1149.42毫克
- 钾 2063.2毫克
- 钠 5865.98毫克
- 碘 0.33微克
- 镁 203.19毫克
- 铁 36.7毫克
- 锌 12.03毫克
- 硒 112.83微克
- 铜 2.01毫克
- 锰 1.05毫克