酸菜鱼
酸菜鱼的食谱营养
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鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食 |
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酸白菜 酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。... 详细介绍 更多美食 |
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酸菜鱼的做法
1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜；酸菜鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。酸菜鱼的营养成分
- 能量 1182.25千卡
- 蛋白质 183.28克
- 脂肪 41.56克
- 碳水化合物 20.84克
- 叶酸 364.35微克
- 膳食纤维 1.44克
- 胆固醇 840毫克
- 维生素A 263.5微克
- 维生素C 5.1毫克
- 维生素E 14.53毫克
- 胡萝卜素 81.2微克
- 核黄素 1.04毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 28.45毫克
- 钙 608.2毫克
- 磷 2139.62毫克
- 钾 3655.53毫克
- 钠 1993.27毫克
- 碘 47.16微克
- 镁 385.96毫克
- 铁 14.26毫克
- 锌 21.7毫克
- 硒 159微克
- 铜 0.75毫克
- 锰 1.05毫克