酥炸凤翼
酥炸凤翼
类别 皖菜口感 嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。
主料 鸡翅400克
辅料 糯米15克 火腿15克 芝麻20克 面包屑50克 鸡蛋120克
酥炸凤翼的食谱营养
鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少... 详细介绍 更多美食 | |
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酥炸凤翼的做法
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6.熟火腿切末;
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
酥炸凤翼制作提示
1.鸡翅细嫩,馅为熟料,炸的时间要短,色变浅黄,捞出装盘;2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
酥炸凤翼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。酥炸凤翼的营养成分
- 能量 2059.1千卡
- 蛋白质 108.21克
- 脂肪 142.21克
- 碳水化合物 98.46克
- 叶酸 159.26微克
- 膳食纤维 2.69克
- 胆固醇 1031.85毫克
- 维生素A 404.74微克
- 维生素B6 1.06毫克
- 维生素C 0.75毫克
- 维生素E 43.48毫克
- 胡萝卜素 30.3微克
- 核黄素 0.64毫克
- 硫胺素 0.35毫克
- 烟酸 20.71毫克
- 钙 266.28毫克
- 磷 788.08毫克
- 钾 1196.12毫克
- 钠 1254.26毫克
- 碘 33.47微克
- 镁 140.81毫克
- 铁 12.57毫克
- 锌 4.88毫克
- 硒 55.49微克
- 铜 0.66毫克
- 锰 0.97毫克