清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼
类别 苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱口感 鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。
主料 鲥鱼750克
辅料 猪网油100克 香菇（鲜）40克 虾米2克 火腿30克 春笋60克
清蒸鲥鱼的食谱营养
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鲥鱼 鲥鱼属回游性鱼类，平常分布于东南沿海，每年5～6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵，在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，... 详细介绍 更多美食 |
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清蒸鲥鱼的做法
1.香菇去蒂，洗净，切片；2.姜洗净，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.春笋去皮洗净，切片；
6.葱去根须，洗净，切段；
7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8.取用软片洗净，用洁布吸去水；
9.将猪网油洗净，晾干；
10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15.再浇在鱼身上，放上香莱即成；
16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鲥鱼制作提示
1.软片即不带脊骨的一面；2.鲥鱼的一条约重75.克。
3.鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。
清蒸鲥鱼的营养成分
- 能量 1255.48千卡
- 蛋白质 8.32克
- 脂肪 129.93克
- 碳水化合物 18.53克
- 叶酸 35.89微克
- 膳食纤维 3.49克
- 胆固醇 169.4毫克
- 维生素A 143.57微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 8.3毫克
- 维生素E 24.18毫克
- 胡萝卜素 177.6微克
- 核黄素 0.13毫克
- 硫胺素 0.07毫克
- 烟酸 3.05毫克
- 钙 34.51毫克
- 磷 165.93毫克
- 钾 324.57毫克
- 钠 1473.12毫克
- 碘 2.89微克
- 镁 27.48毫克
- 铁 4.72毫克
- 锌 2.14毫克
- 硒 5.61微克
- 铜 0.29毫克
- 锰 1.59毫克