清汤越鸡
清汤越鸡的食谱营养
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鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食 |
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清汤越鸡的做法
1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3.改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4.然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
清汤越鸡制作提示
1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放；2.越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
清汤越鸡的营养成分
- 能量 1761.89千卡
- 蛋白质 202.4克
- 脂肪 95.25克
- 碳水化合物 23.92克
- 叶酸 20.3微克
- 膳食纤维 3.91克
- 胆固醇 1069.75毫克
- 维生素A 546.55微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 18.75毫克
- 维生素E 7.33毫克
- 胡萝卜素 332微克
- 核黄素 1.15毫克
- 硫胺素 0.59毫克
- 烟酸 60.07毫克
- 钙 172.99毫克
- 磷 1699.92毫克
- 钾 2711.8毫克
- 钠 2062.16毫克
- 碘 0.9微克
- 镁 222.45毫克
- 铁 16.13毫克
- 锌 12.59毫克
- 硒 120.74微克
- 铜 0.87毫克
- 锰 1.06毫克