皮丝球
皮丝球的食谱营养
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猪肉皮 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要... 详细介绍 更多美食 |
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皮丝球的做法
1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干；2.晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝；
3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2 厘米长的段；
4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4 克搅匀；
5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心；
6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝，放盘中拌匀成三色；
7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中；
8.如此一一做好，上笼蒸10 分钟左右取出；
9.炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。
皮丝球制作提示
搅拌馅心，150毫升清水要分次加入，顺一个方向搅打上劲，不便?水。若以高汤代水，风味更佳。皮丝球的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。皮丝球的营养成分
- 能量 957.78千卡
- 蛋白质 85.02克
- 脂肪 65.32克
- 碳水化合物 5.74克
- 叶酸 10.48微克
- 膳食纤维 0.5克
- 胆固醇 903.95毫克
- 维生素A 54.5微克
- 维生素B12 2.72微克
- 维生素C 1.3毫克
- 维生素E 2.33毫克
- 胡萝卜素 26.5微克
- 核黄素 0.32毫克
- 硫胺素 0.08毫克
- 烟酸 8.99毫克
- 钙 856.3毫克
- 磷 1057.79毫克
- 钾 909.19毫克
- 钠 9517.74毫克
- 碘 0.18微克
- 镁 396.62毫克
- 铁 18.58毫克
- 锌 6.78毫克
- 硒 120.75微克
- 铜 3.57毫克
- 锰 1.43毫克