洛阳肉片
洛阳肉片
类别 豫菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱口感 质嫩滑爽，鲜香酸辣。
主料 猪肉(肥瘦)200克
辅料 冬笋40克 鸡蛋30克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)10克 黄花菜（干）25克 青豆15克
洛阳肉片的食谱营养
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猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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洛阳肉片的做法
1.猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.木耳去蒂，洗净；
6.锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7.待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
洛阳肉片制作提示
1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；2.因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
洛阳肉片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。洛阳肉片的营养成分
- 能量 1281.65千卡
- 蛋白质 44.63克
- 脂肪 109.48克
- 碳水化合物 37.56克
- 叶酸 48.08微克
- 膳食纤维 5.03克
- 胆固醇 363.4毫克
- 维生素A 224.25微克
- 维生素C 4.55毫克
- 维生素E 7.51毫克
- 胡萝卜素 660.2微克
- 核黄素 0.56毫克
- 硫胺素 0.61毫克
- 烟酸 9毫克
- 钙 173.55毫克
- 磷 546.27毫克
- 钾 824.33毫克
- 钠 2123.56毫克
- 碘 8.56微克
- 镁 112.86毫克
- 铁 10.58毫克
- 锌 6.43毫克
- 硒 31.13微克
- 铜 0.52毫克
- 锰 1.44毫克