龙井白玉
龙井白玉
类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱口感 虾仁玉白鲜嫩，茶叶翠绿清香，配以春笋、香菇，色泽调和悦目。
主料 虾仁200克
龙井白玉的食谱营养
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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龙井白玉的做法
1.将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；2.用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；
3.春笋、香菇均洗净切丁；
4.洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；
5.将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；
龙井白玉制作提示
1.虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；2.泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。
龙井白玉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。龙井白玉的营养成分
- 能量 870.56千卡
- 蛋白质 97.43克
- 脂肪 49.65克
- 碳水化合物 15.66克
- 叶酸 77.3微克
- 膳食纤维 3.06克
- 胆固醇 1379.7毫克
- 维生素A 172.3微克
- 维生素C 3毫克
- 维生素E 5.92毫克
- 胡萝卜素 15微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 11.47毫克
- 钙 1151.56毫克
- 磷 1446.18毫克
- 钾 1340.9毫克
- 钠 11196.9毫克
- 碘 13.6微克
- 镁 488.8毫克
- 铁 24.86毫克
- 锌 8.81毫克
- 硒 159.78微克
- 铜 4.89毫克
- 锰 2.13毫克