金葱烧野鸭
金葱烧野鸭
类别 赣菜 补虚养身食谱口感 此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。
主料 野鸭1500克
辅料 虾籽5克
调料 酱油50克 小葱150克 白砂糖20克 桂皮5克 淀粉(蚕豆)8克 香油15克 料酒35克 大豆油20克 姜5克 猪油(炼制)60克 味精2克
金葱烧野鸭的食谱营养
野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易... 详细介绍 更多美食 | |
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金葱烧野鸭的做法
1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3.鸭肝摘去胆,洗净;
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7.炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8.再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10.鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
金葱烧野鸭制作提示
1.拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2.勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;
3.因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
金葱烧野鸭的营养成分
- 能量 1024.09千卡
- 蛋白质 6.11克
- 脂肪 95.38克
- 碳水化合物 40.4克
- 叶酸 38.71微克
- 膳食纤维 2.38克
- 胆固醇 55.8毫克
- 维生素A 227.6微克
- 维生素C 31.7毫克
- 维生素E 32.95毫克
- 胡萝卜素 1268.5微克
- 核黄素 0.17毫克
- 硫胺素 0.12毫克
- 烟酸 1.5毫克
- 钙 153.83毫克
- 磷 147.65毫克
- 钾 400.23毫克
- 钠 3060.61毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 109.18毫克
- 铁 7.08毫克
- 锌 1.39毫克
- 硒 2.38微克
- 铜 0.17毫克
- 锰 1.08毫克