红鲷戏珠
红鲷戏珠
类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜口感 肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。
辅料 猪肉(肥)15克 火腿15克 冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 菠菜30克 鸡蛋黄25克
红鲷戏珠的食谱营养
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加吉鱼 加吉鱼属于鱼纲，鲷（Sea Bream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被... 详细介绍 更多美食 |
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草鱼 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食 |
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红鲷戏珠的做法
1.将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；2.熟火腿切丝；
3.冬笋削去皮，洗净，切成丝；
4.香菇去蒂，洗净，切成线；
5.葱、姜洗净，切丝；
6.肥猪肉切成梳子片；
7.香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；
8.菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；
9.将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；
10.搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；
11.分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；
12.手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；
13.取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；
14.并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；
15.将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；
16.勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。
红鲷戏珠制作提示
1.鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；2.大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；
3.装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。
红鲷戏珠健康提示
此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。红鲷戏珠的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。红鲷戏珠的营养成分
- 能量 1603.9千卡
- 蛋白质 231.04克
- 脂肪 57.77克
- 碳水化合物 39.36克
- 叶酸 68.58微克
- 膳食纤维 2.76克
- 胆固醇 1143.7毫克
- 维生素A 406.1微克
- 维生素B6 0.21毫克
- 维生素C 12.3毫克
- 维生素E 21.32毫克
- 胡萝卜素 992微克
- 核黄素 1.35毫克
- 硫胺素 0.37毫克
- 烟酸 36.92毫克
- 钙 2008.4毫克
- 磷 3498.8毫克
- 钾 3536.1毫克
- 钠 7724.35毫克
- 碘 7.74微克
- 镁 465.6毫克
- 铁 30.26毫克
- 锌 14.78毫克
- 硒 352.38微克
- 铜 1.09毫克
- 锰 3.51毫克