黑芥炒鸡丝
黑芥炒鸡丝
类别 补虚养身食谱 滇黔菜 气血双补食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱口感 色泽光亮,黑芥脆嫩,鸡丝绵软,咸鲜适口,微有汁芡。
黑芥炒鸡丝的食谱营养
鸡肉 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 | |
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黑芥炒鸡丝的做法
1.将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;2.茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;
3.黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;
4.鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;
5.炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;
6.炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;
7.再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。
黑芥炒鸡丝制作提示
1.鸡丝顺丝切,不宜过细;2.上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;
3.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
黑芥炒鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。黑芥炒鸡丝的营养成分
- 能量 689.37千卡
- 蛋白质 42.43克
- 脂肪 51.94克
- 碳水化合物 15.86克
- 叶酸 20.23微克
- 膳食纤维 1.49克
- 胆固醇 239.9毫克
- 维生素A 130.5微克
- 维生素C 6.05毫克
- 维生素E 5.57毫克
- 胡萝卜素 158.6微克
- 核黄素 0.28毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 11.65毫克
- 钙 40.08毫克
- 磷 344.08毫克
- 钾 686.79毫克
- 钠 1803.98毫克
- 碘 24.88微克
- 镁 54.17毫克
- 铁 3.99毫克
- 锌 2.47毫克
- 硒 25.5微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 0.69毫克