宫保鸡
宫保鸡
类别 滇黔菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱主料 公鸡1000克
调料 江米酒25克 姜10克 辣椒(红、尖、干)15克 大蒜（白皮）10克 甜面酱10克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克
宫保鸡的食谱营养
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公鸡 公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。... 详细介绍 更多美食 |
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宫保鸡的做法
1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
宫保鸡制作提示
1.此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；
3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；
4.因有滑油过程，需准备菜籽油500克。
宫保鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。宫保鸡的营养成分
- 能量 2396.63千卡
- 蛋白质 205.44克
- 脂肪 161.17克
- 碳水化合物 37.1克
- 叶酸 68.33微克
- 膳食纤维 6.86克
- 胆固醇 1411毫克
- 维生素A 624.2微克
- 维生素C 1.1毫克
- 维生素E 45.98毫克
- 胡萝卜素 23微克
- 核黄素 1.12毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 56.83毫克
- 钙 154.72毫克
- 磷 1734.55毫克
- 钾 2880.63毫克
- 钠 3472.43毫克
- 碘 17.52微克
- 镁 244.87毫克
- 铁 20.16毫克
- 锌 13.69毫克
- 硒 127.34微克
- 铜 1.06毫克
- 锰 2.78毫克