干炸里脊
干炸里脊
类别 京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱口感 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
主料 猪里脊肉300克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
干炸里脊的食谱营养
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猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食 |
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干炸里脊的做法
1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊制作提示
1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
干炸里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。干炸里脊的营养成分
- 能量 918.16千卡
- 蛋白质 61.5克
- 脂肪 63.66克
- 碳水化合物 24.68克
- 叶酸 24.9微克
- 膳食纤维 0.1克
- 胆固醇 165毫克
- 维生素A 15微克
- 维生素E 18.59毫克
- 核黄素 0.36毫克
- 硫胺素 1.42毫克
- 烟酸 15.61毫克
- 钙 33.44毫克
- 磷 564.28毫克
- 钾 954.01毫克
- 钠 1084.08毫克
- 镁 86.73毫克
- 铁 6.19毫克
- 锌 7.12毫克
- 硒 15.9微克
- 铜 0.56毫克
- 锰 0.26毫克