脆皮蕨菜卷
脆皮蕨菜卷
类别 东北菜 营养不良食谱 青少年食谱口感 此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。
脆皮蕨菜卷的食谱营养
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脆皮蕨菜卷的做法
1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；2.鸡脯肉、虾仁切末；
3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；
5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
脆皮蕨菜卷制作提示
1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制；2.宜卷紧，收口处用粉糊粘严；
3.油温不宜高，高则炸散；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
脆皮蕨菜卷健康提示
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。脆皮蕨菜卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。脆皮蕨菜卷的营养成分
- 能量 1338.39千卡
- 蛋白质 75.46克
- 脂肪 73.21克
- 碳水化合物 121.72克
- 叶酸 227.14微克
- 膳食纤维 6.76克
- 胆固醇 1357毫克
- 维生素A 1039.23微克
- 维生素C 69.61毫克
- 维生素E 47.41毫克
- 胡萝卜素 3311.82微克
- 核黄素 0.81毫克
- 硫胺素 0.45毫克
- 烟酸 14.52毫克
- 钙 333.32毫克
- 磷 896.01毫克
- 钾 1820.65毫克
- 钠 3945.65毫克
- 碘 54.4微克
- 镁 193.64毫克
- 铁 22.17毫克
- 锌 5.99毫克
- 硒 54.59微克
- 铜 1.51毫克
- 锰 1.61毫克