白扒猴头
白扒猴头
类别 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱口感 汁浓味鲜，白绿相间，口感嫩软明汁亮芡。
主料 猴头菇200克
辅料 玉兰片20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 淀粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鲜）20克
白扒猴头的食谱营养
 |
猴头菇 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 紫菜猴头清汤 猴头菇炖鸡 沙锅凤脯猴蘑 绿菜花猴蘑 鱼香猴头蘑 芝麻猴蘑 猴头芙蓉汤 |
白扒猴头的做法
1.把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；
3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；
4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；
5.将玉兰片切成大柳叶片；
6.火腿切成大柳叶片；
7.香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；
8.油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；
9.将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；
10.将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；
11.把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；
12.用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；
13.把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
白扒猴头制作提示
1.原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；2.猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；
3.扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
白扒猴头健康提示
《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤S 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用，尤其是癌症患者使用猴头多糖体后，增强了抗癌效果。白扒猴头的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。白扒猴头的营养成分
- 能量 479.31千卡
- 蛋白质 16.94克
- 脂肪 34.19克
- 碳水化合物 39.12克
- 叶酸 12.3微克
- 膳食纤维 11.94克
- 胆固醇 46.8毫克
- 维生素A 59.8微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素B12 1.2微克
- 维生素C 17.1毫克
- 维生素D 4微克
- 维生素E 3.37毫克
- 胡萝卜素 138.9微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 2.03毫克
- 钙 191.63毫克
- 磷 219.13毫克
- 钾 295.59毫克
- 钠 2324.78毫克
- 碘 0.36微克
- 镁 42.42毫克
- 铁 8.81毫克
- 锌 1.76毫克
- 硒 9.7微克
- 铜 0.25毫克
- 锰 0.54毫克