辣根
辣根的做法
活海参拼活鲍 1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗... 详细介绍 |
生吃活螺 1.海螺肉洗净,片成薄片,码在盘中。2.取小碟两个,一个将辣根适量置入,另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。... 详细介绍 |
冷菜盘 1.黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀;2.猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻;3.黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内;4.将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰;5.麦面包切成片佐餐。... 详细介绍 |
更多辣根的做法: 查看全部 (3种)
辣根原料介绍
Horseradish辣根属十字花科。辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物。原产于欧洲东南部。辣根又名山萝卜,属十字花科,多年生宿根草本。原产欧洲南部,我国有少量栽培。秋末冬初收获,周年食用。辣根供食用的部位是其肉质根。肉质根呈圆柱形。全部入土,长30-50厘米,径5厘米,外皮较厚,浅黄钯,肉白色,水分少,有强辛辣味。
辣根的品质要求:整修洁净,辛辣味浓,不烂、无泥土者为佳。
辣根营养分析
肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin),经水解后产生挥发油,有刺鼻的辛辣味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。辣根适用人群
一般人群皆可适用辣根制作指导
辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。烹调用途:为香辛调料,常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。
辣根食疗作用
性味:味辛,性味。有似芥末的辛辣气味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。辣根具有很好的保健功能,我国自古药用,有利尿、兴奋神经的功效。含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。
辣根的营养成分