糟钵头
糟钵头
类别 特色菜口感 酒汁浓粘，糟香四溢，酥透软糯。
主料 猪肺100克 猪肝100克 猪大肠100克 猪肚100克 猪心100克 猪蹄100克
糟钵头的食谱营养
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猪肺 猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。... 详细介绍 更多美食 |
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猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 |
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猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。... 详细介绍 更多美食 |
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猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食 |
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猪心 猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。... 详细介绍 更多美食 |
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猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食 |
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糟钵头的做法
1.将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心均洗净，分别切成小块；2.火腿切成片；
3.猪脚洗净剁成小块；
4.葱切花，姜切片待用；
5.将猪肺、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、冬菇、冬笋、火腿放入沙锅，加葱花、姜片、黄酒、精盐、水烧开，放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝；
6.将香糟加酒、水淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透；
7.拣去葱、姜即可。
糟钵头制作提示
1.猪肝切成片后，盖上干净湿布待用，为防止肝皮发硬，天热时放入冰箱，以防变质；2.砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止发黑；
3.冬天可用青蒜，用刀剖开拍松，切成3.3 厘米长的段。春天可用韭菜；
4.糟卤制法：用适量酒糟，加水浸出香味后，大约需4 小时，沥去糟渣即成。
糟钵头的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。糟钵头的营养成分
- 能量 1095.28千卡
- 蛋白质 111.36克
- 脂肪 65.63克
- 碳水化合物 14.95克
- 叶酸 469.83微克
- 膳食纤维 2.55克
- 胆固醇 1259.5毫克
- 维生素A 6570.39微克
- 维生素B6 0.39毫克
- 维生素C 5.27毫克
- 维生素E 15.43毫克
- 胡萝卜素 63.3微克
- 核黄素 3.29毫克
- 硫胺素 0.77毫克
- 烟酸 29.3毫克
- 钙 177.27毫克
- 磷 1167.15毫克
- 钾 1168.67毫克
- 钠 2447.2毫克
- 碘 1.8微克
- 镁 127.43毫克
- 铁 40.79毫克
- 锌 13.34毫克
- 硒 92.05微克
- 铜 0.9毫克
- 锰 1.17毫克