鲜奶干贝
鲜奶干贝
类别 京菜口感 蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味。
调料 鸡蛋清100克 料酒30克 大葱5克 姜3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 猪油（炼制）75克 鸡油10克 苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的食谱营养
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鲜奶干贝的做法
1.将大葱洗净打成结状；2.姜洗净切片；
3.将干贝剥去老筋，洗净；
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；
6.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；
7.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；
8.烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。
鲜奶干贝制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。鲜奶干贝的营养成分
- 能量 1024.94千卡
- 蛋白质 45.82克
- 脂肪 80.94克
- 碳水化合物 32.66克
- 叶酸 105.63微克
- 膳食纤维 0.81克
- 胆固醇 266.25毫克
- 维生素A 125.14微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 9.27毫克
- 维生素E 5.38毫克
- 胡萝卜素 380.8微克
- 核黄素 0.67毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 1.84毫克
- 钙 261.82毫克
- 磷 402.49毫克
- 钾 883.15毫克
- 钠 1645.06毫克
- 镁 99.18毫克
- 铁 6.43毫克
- 锌 3.43毫克
- 硒 48.23微克
- 铜 0.17毫克
- 锰 0.52毫克