桃花桂鱼
桃花桂鱼
类别 脾调养食谱 闽南菜 补气食谱口感 颜色红润,鱼肉鲜美,清新淡雅,脍炙人口。
主料 鳜鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)8克 青虾200克 豌豆25克 鸡蛋清25克
调料 姜汁2克 黄酒10克 白砂糖5克 小葱3克 盐5克 香醋5克 胡椒粉2克 味精5克 番茄酱50克 猪油(炼制)50克 姜4克
桃花桂鱼的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 干烧桂鱼 干煎鱼 网油鱼卷 烤花揽鳜鱼 玉兔海参 罗汉大虾 白汁桂鱼 |
桃花桂鱼的做法
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;
5.锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;
6.将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
桃花桂鱼制作提示
1.桂鱼焯水,先去其腥。两面略煎,便于成形。成菜软嫩,口味咸鲜;2.因有过汩炸制过程,需准备熟猪油500克。
桃花桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。桃花桂鱼的营养成分
- 能量 1652.93千卡
- 蛋白质 179.74克
- 脂肪 83.4克
- 碳水化合物 49.12克
- 叶酸 21.56微克
- 膳食纤维 2.04克
- 胆固醇 1208.5毫克
- 维生素A 322.27微克
- 维生素C 4.29毫克
- 维生素E 34.27毫克
- 胡萝卜素 88.2微克
- 核黄素 0.91毫克
- 硫胺素 0.39毫克
- 烟酸 52.3毫克
- 钙 669.21毫克
- 磷 2318.49毫克
- 钾 4218.57毫克
- 钠 2938.95毫克
- 碘 0.39微克
- 镁 547.2毫克
- 铁 27.28毫克
- 锌 14.65毫克
- 硒 237.2微克
- 铜 7.94毫克
- 锰 3.24毫克