苦菜扣肉
苦菜扣肉
类别 私家菜口感 此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄酱5克 胡麻油5克 猪油（炼制）20克
苦菜扣肉的食谱营养
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苦菜扣肉的做法
1.白糖加水适量溶化成糖水；2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。苦菜扣肉的营养成分
- 能量 3723.71千卡
- 蛋白质 58.92克
- 脂肪 380.03克
- 碳水化合物 23.67克
- 叶酸 1.5微克
- 膳食纤维 5.53克
- 胆固醇 672.6毫克
- 维生素A 1885.74微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 67.05毫克
- 维生素E 21.47毫克
- 胡萝卜素 10918.1微克
- 核黄素 0.3毫克
- 硫胺素 0.57毫克
- 烟酸 15.03毫克
- 钙 544.63毫克
- 磷 662.73毫克
- 钾 1895.65毫克
- 钠 3976.24毫克
- 镁 228.02毫克
- 铁 26.96毫克
- 锌 11.03毫克
- 硒 22.88微克
- 铜 2.62毫克
- 锰 2.31毫克