干扣肉
干扣肉
类别 晋菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
干扣肉的食谱营养
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猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
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干扣肉的做法
1.选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3.海米剁成碎米；
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5.再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6.虾皮加水上笼蒸透；
7.改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8.把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9.蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10.走菜时用虾干围边。
干扣肉制作提示
1.猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；2.海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
干扣肉的营养成分
- 能量 3567.1千卡
- 蛋白质 73.62克
- 脂肪 356.98克
- 碳水化合物 13.48克
- 叶酸 36.92微克
- 膳食纤维 0.48克
- 胆固醇 871.7毫克
- 维生素A 87.15微克
- 维生素C 4毫克
- 维生素E 26.43毫克
- 胡萝卜素 143微克
- 核黄素 0.31毫克
- 硫胺素 0.47毫克
- 烟酸 15.2毫克
- 钙 483.6毫克
- 磷 919.3毫克
- 钾 1497.2毫克
- 钠 3610.58毫克
- 碘 80.92微克
- 镁 253.6毫克
- 铁 13.82毫克
- 锌 10.76毫克
- 硒 67.7微克
- 铜 1.7毫克
- 锰 1.2毫克