蛋烧麦
蛋烧麦
类别 苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱口感 此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。
辅料 小白菜10克
蛋烧麦的食谱营养
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鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食 |
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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蛋烧麦的做法
1.葱剁碎成末备用；2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
蛋烧麦的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛋烧麦的营养成分
- 能量 1694.46千卡
- 蛋白质 318.36克
- 脂肪 52.07克
- 碳水化合物 19.55克
- 叶酸 458.71微克
- 膳食纤维 4.52克
- 胆固醇 5490毫克
- 维生素A 1091.1微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 3.1毫克
- 维生素E 17.07毫克
- 胡萝卜素 174.4微克
- 核黄素 1.84毫克
- 硫胺素 0.57毫克
- 烟酸 31.17毫克
- 钙 3581.94毫克
- 磷 4556.68毫克
- 钾 4059.3毫克
- 钠 31622.8毫克
- 碘 109.8微克
- 镁 1475.84毫克
- 铁 75.11毫克
- 锌 28.34毫克
- 硒 510.1微克
- 铜 14.68毫克
- 锰 6.09毫克