糖色
糖色的做法
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元宝肘子 1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油... 详细介绍 |
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绉纱肉 1.用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；2.将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；4.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；5.... 详细介绍 |
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炒肉末 1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末... 详细介绍 |
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东坡扣肉 1.将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2.芽菜洗净后控干水分；3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5.将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6.用... 详细介绍 |
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富贵火腿 1.将整块火腿（约15*8厘米）放锅中，蒸4小时取出放凉，去皮及骨，放冰箱中冷冻，再取出切成8厘米*3厘米*0.5厘米厚片；吐司切成8厘米*3厘米*1.5厘米的连刀夹心片，共10片，盛于盘中。2.玻璃纸对折铺平后，摆上火腿片，整齐排列成长条状，加蜂蜜、糖、糖色... 详细介绍 |
更多糖色的做法：溜鱼片 冰糖肘子 大千子鸡 渍烫鸭 葱烧海参 炖干贝四丝 酥小鲫鱼 一品海参 炖二筋 卤味酥排骨 八宝鸡 葱油卤肚条 炖羊肉 红烧牛腩 酱骨头 扒羊蹄 荷叶排骨 菠汁红烧肉 宫保虾仁 胡萝卜焖排骨 查看全部 (157种)
糖色原料介绍
糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。糖色适用人群
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。糖色制作指导
1.给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；2.糖色不要炒老，否则发苦。
糖色的营养成分