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萁菜虾卷

类别 赣菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。

主料 虾仁150克 肥膘肉100克

辅料 冬寒菜60克 火腿15克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）15克

调料 盐3克 味精1克 小葱10克 淀粉(蚕豆)28克 香油5克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

萁菜虾卷的食谱营养

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萁菜虾卷的做法

1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2.取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4.小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5.熟火腿切成末；
6.香菇去蒂，洗净，切末；
7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；
8.萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9.在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10.取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12.原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

萁菜虾卷制作提示

1.馅打上劲，不要出水；
2.炸时用中火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4.萁菜即冬寒菜。

萁菜虾卷的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

萁菜虾卷的营养成分

• 能量 1578.86千卡
• 蛋白质 79.45克
• 脂肪 128.25克
• 碳水化合物 30.23克
• 叶酸 12.92微克
• 膳食纤维 2.1克
• 胆固醇 930.25毫克
• 维生素A 784.3微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 14.25毫克
• 维生素E 7.61毫克
• 胡萝卜素 4254微克
• 核黄素 0.46毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 10.03毫克
• 钙 909.34毫克
• 磷 1123.46毫克
• 钾 1128.66毫克
• 钠 8893.44毫克
• 碘 0.54微克
• 镁 388.97毫克
• 铁 20.76毫克
• 锌 7.73毫克
• 硒 127.69微克
• 铜 3.7毫克
• 锰 2.79毫克