状元油
状元油
类别 鄂菜口感 外脆内酥，甜香爽口。
主料 猪油（板油）250克
辅料 芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克
状元油的食谱营养
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猪油（板油） 板油Raw leaf;Leaf lard;Leaf fat;Fleed;Suet猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，... 详细介绍 更多美食 |
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状元油的做法
1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2.余下的猪板油切成丁；
3.芝麻炒熟搌碎；
4.冰糖、桔饼切碎；
5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；
6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；
7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；
8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；
9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；
10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；
11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
状元油制作提示
1.板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
状元油的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。状元油的营养成分
- 能量 4040.4千卡
- 蛋白质 43.21克
- 脂肪 304.81克
- 碳水化合物 297.11克
- 叶酸 109.84微克
- 膳食纤维 14.29克
- 胆固醇 312.2毫克
- 维生素A 233.3微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 0.9毫克
- 维生素E 95.33毫克
- 核黄素 0.51毫克
- 硫胺素 0.95毫克
- 烟酸 6.22毫克
- 钙 693.4毫克
- 磷 759.2毫克
- 钾 609.7毫克
- 钠 424.99毫克
- 碘 3.48微克
- 镁 277毫克
- 铁 22.42毫克
- 锌 6.7毫克
- 硒 16.55微克
- 铜 1.69毫克
- 锰 2.99毫克