油淋斑鸠
油淋斑鸠
类别 湘菜口感 焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
主料 斑鸠900克
调料 花生油100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油25克
油淋斑鸠的食谱营养
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斑鸠 鸽形目鸠鸽科斑鸠属鸟类的通称。体中型，体长27～35厘米；两翅无金属羽色，第2和第3枚飞羽最长；脚短而强壮，跗跖较中趾为长。本属约15种分布于非洲、欧洲和亚洲。... 详细介绍 更多美食 |
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油淋斑鸠的做法
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
油淋斑鸠制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。油淋斑鸠的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。油淋斑鸠的营养成分
- 能量 2038.59千卡
- 蛋白质 46.97克
- 脂肪 186.84克
- 碳水化合物 76.26克
- 叶酸 395.88微克
- 膳食纤维 23克
- 胆固醇 877.5毫克
- 维生素A 648.88微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 73.05毫克
- 维生素E 72.44毫克
- 胡萝卜素 1790.5微克
- 核黄素 0.75毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 4毫克
- 钙 356.39毫克
- 磷 775.57毫克
- 钾 1298.47毫克
- 钠 2619.78毫克
- 碘 43.19微克
- 镁 173.1毫克
- 铁 13.65毫克
- 锌 6.38毫克
- 硒 22.71微克
- 铜 1.41毫克
- 锰 1.82毫克