小炒鱼
小炒鱼
类别 赣菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱口感 色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。
主料 草鱼750克
辅料 辣椒(红、尖)5克
小炒鱼的食谱营养
草鱼 草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 拌鱼片 煎慈姑饼 西湖醋鱼 煳辣鱼羊煲 松炸鱼条 浸草鱼 炸滑鱼排 |
小炒鱼的做法
1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2.生姜去皮,切片;
3.葱去根须, 洗净,切寸段;
4.红椒洗净,去籽切指甲片;
5.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5.用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
小炒鱼制作提示
1.草鱼要活的,每条75.克至1000 克为好;2.切鱼不带刺,整齐化一;
3.勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小炒鱼的营养成分
- 能量 910.21千卡
- 蛋白质 134.51克
- 脂肪 19.67克
- 碳水化合物 48.76克
- 叶酸 117.7微克
- 膳食纤维 0.42克
- 胆固醇 352.5毫克
- 维生素A 20微克
- 维生素B6 0.75毫克
- 维生素C 8.45毫克
- 维生素E 18.65毫克
- 胡萝卜素 120微克
- 核黄素 0.04毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 1.21毫克
- 钙 149.91毫克
- 磷 1180.72毫克
- 钾 2537.58毫克
- 钠 1354.43毫克
- 碘 0.07微克
- 镁 208.88毫克
- 铁 13.15毫克
- 锌 3.2毫克
- 硒 88.5微克
- 铜 0.14毫克
- 锰 0.78毫克