什锦烩脑花
什锦烩脑花
类别 滇黔菜 私家菜 益智补脑食谱 脑炎食谱 营养不良食谱口感 此菜色彩鲜明多样,质地糯烂鲜,味香浓郁,是云南宴席菜。
主料 猪脑400克
辅料 竹荪(干)20克 香菇(干)20克 玉兰片20克 虾米15克 鸡蛋50克 莴笋50克 火腿30克 鸡肉30克 豌豆苗30克
什锦烩脑花的做法
1.将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;2.待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3.莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4.鸡肉洗净,入锅煮熟;
5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6.云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7.葱、香菜切末;
8.将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9.猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10.另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11.待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。
什锦烩脑花制作提示
1.加工脑花要手轻细,以保持其形完整;2.双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
什锦烩脑花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。什锦烩脑花的营养成分
- 能量 828.98千卡
- 蛋白质 77.92克
- 脂肪 51.26克
- 碳水化合物 37.36克
- 叶酸 147.51微克
- 膳食纤维 19.28克
- 胆固醇 10698.8毫克
- 维生素A 367.05微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 39.8毫克
- 维生素E 8.42毫克
- 胡萝卜素 1312.3微克
- 核黄素 1.69毫克
- 硫胺素 0.63毫克
- 烟酸 22.65毫克
- 钙 327.49毫克
- 磷 1658.08毫克
- 钾 4077.72毫克
- 钠 3881.98毫克
- 碘 31.39微克
- 镁 172.83毫克
- 铁 20.31毫克
- 锌 8.85毫克
- 硒 78.19微克
- 铜 2.64毫克
- 锰 3.63毫克