蜜汁火方
蜜汁火方
类别 苏锡菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱口感 此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。
主料 金华火腿500克
蜜汁火方的食谱营养
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金华火腿 金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。... 详细介绍 更多美食 |
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蜜汁火方的做法
1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；
3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；
4.放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方制作提示
1.南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
蜜汁火方的营养成分
- 能量 3081.05千卡
- 蛋白质 94.22克
- 脂肪 229.32克
- 碳水化合物 167.32克
- 叶酸 70.5微克
- 膳食纤维 4.08克
- 胆固醇 555.1毫克
- 维生素A 119.4微克
- 维生素C 4毫克
- 维生素E 14.1毫克
- 胡萝卜素 2.5微克
- 核黄素 1.07毫克
- 硫胺素 2.72毫克
- 烟酸 27.15毫克
- 钙 138.8毫克
- 磷 1048.1毫克
- 钾 2009.8毫克
- 钠 1177.12毫克
- 碘 3.08微克
- 镁 268.8毫克
- 铁 15.34毫克
- 锌 14.2毫克
- 硒 67.02微克
- 铜 1.45毫克
- 锰 5.91毫克