拉糟鱼块
拉糟鱼块
类别 福州菜 补气食谱口感 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
主料 大黄鱼1000克
调料 红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克
拉糟鱼块的食谱营养
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大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食 |
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拉糟鱼块的做法
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
拉糟鱼块制作提示
1.鱼块要去大骨；2.红糟要用刀剁细；
3.炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
拉糟鱼块的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。拉糟鱼块的营养成分
- 能量 2278.86千卡
- 蛋白质 181.76克
- 脂肪 140.33克
- 碳水化合物 71.93克
- 叶酸 4.46微克
- 膳食纤维 0.94克
- 维生素A 123.8微克
- 维生素C 3.55毫克
- 维生素E 64.29毫克
- 胡萝卜素 143微克
- 核黄素 1.09毫克
- 硫胺素 0.34毫克
- 烟酸 19.26毫克
- 钙 588.99毫克
- 磷 1784.36毫克
- 钾 2736.34毫克
- 钠 1484.49毫克
- 镁 411.03毫克
- 铁 13.32毫克
- 锌 6.55毫克
- 硒 428.19微克
- 铜 0.67毫克
- 锰 0.95毫克