酱瓜熘山鸡片
酱瓜熘山鸡片
类别 晋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱口感 此菜色泽浅金黄,甜咸香肥,酱味浓郁,口感软嫩中见清脆。
主料 野鸡350克
酱瓜熘山鸡片的食谱营养
野鸡 野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食 | |
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酱瓜熘山鸡片的做法
1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;
4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;
6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺。山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
酱瓜熘山鸡片制作提示
1.“酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴,选新鲜的山鸡,取下脯肉,注意除净砂枪子弹等杂质,洗净改刀。冷水浸泡原料,为的是使鸡肉变白,同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血,要多清水浸泡和冲洗,清除干净后再进行下一步烹调;2.因有鸡脯肉滑油过程,需准备植物油500克。
酱瓜熘山鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。酱瓜熘山鸡片的营养成分
- 能量 704.63千卡
- 蛋白质 76.48克
- 脂肪 22.25克
- 碳水化合物 48.45克
- 叶酸 69.21微克
- 膳食纤维 1.14克
- 维生素A 301.3微克
- 维生素B6 1.22毫克
- 维生素B12 15.44微克
- 维生素C 3.55毫克
- 维生素E 11.49毫克
- 胡萝卜素 233微克
- 核黄素 0.59毫克
- 硫胺素 0.16毫克
- 烟酸 27.1毫克
- 钙 376.58毫克
- 磷 660.62毫克
- 钾 781.65毫克
- 钠 2043.18毫克
- 碘 12.25微克
- 镁 50.94毫克
- 铁 6.21毫克
- 锌 4.81毫克
- 硒 42.15微克
- 铜 0.35毫克
- 锰 0.84毫克