锅巴酸辣鱿鱼
锅巴酸辣鱿鱼
类别 京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱口感 锅巴酥脆，鱼激发酥辣，清香可口。
辅料 金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
调料 醋25克 味精2克 盐5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜10克
锅巴酸辣鱿鱼的食谱营养
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锅巴酸辣鱿鱼的做法
1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟；香菇泡发；水发鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，放沸水唤中氽一下，捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片，香葱切段，生姜切片，淀粉加水调成芡汁；锅巴撕成6厘米左右的小块。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下葱姜炸出香味，然后放入鲜汤捞出葱姜，加黄酒、酱油、精盐，再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入大汤碗中，在制作酸辣鱿鱼的同时，取另一个锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时，将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出，盛在大汤盆中，将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼，同时端餐桌，将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中，即发出滋滋的响声。
锅巴酸辣鱿鱼制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。锅巴酸辣鱿鱼的营养成分
- 能量 1719.55千卡
- 蛋白质 46.08克
- 脂肪 158.7克
- 碳水化合物 30.9克
- 叶酸 12.98微克
- 膳食纤维 1.91克
- 胆固醇 617.7毫克
- 维生素A 98.95微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 1.5毫克
- 维生素E 48.11毫克
- 胡萝卜素 51微克
- 核黄素 0.26毫克
- 硫胺素 0.19毫克
- 烟酸 7.95毫克
- 钙 135.09毫克
- 磷 200.22毫克
- 钾 897.06毫克
- 钠 2753.8毫克
- 碘 0.28微克
- 镁 121.65毫克
- 铁 8.14毫克
- 锌 6.43毫克
- 硒 82.58微克
- 铜 1.17毫克
- 锰 1.86毫克