桂花肉
桂花肉的食谱营养
猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 | |
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桂花肉的做法
1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片;2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;
3.鸡蛋3个(约180克)磕破,去掉2 个蛋清(约50克),其余在碗内打散,加入干淀粉搅成糊;
4.再将渍过味的肉片放入糊内,用手抓捏,使肉片均匀地挂上蛋糊;
5.花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用;
6.炒锅注入熟猪油,用中火烧至五成热,将肉片分散放进油锅里,并用漏勺不断地翻动,炸至肉片呈淡黄色时捞出;
7.待油温回升到八成热,放入全部肉片复炸,至外层松脆,色泽金黄,倒入漏勺沥油;
8.炒锅留少许底油,把肉片放入锅中,撒上葱花,淋入香油,在旺火上颠翻几下,出锅装盆即成;
9.上菜时,跟花椒盐和糖醋卤各一碟。
桂花肉制作提示
1.糖醋卤:取清水10000 克,红曲米25.克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐45.克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油2.克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精2.克或白醋400克即可;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
桂花肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。桂花肉的营养成分
- 能量 800.42千卡
- 蛋白质 65.43克
- 脂肪 59.13克
- 碳水化合物 14.89克
- 叶酸 220.41微克
- 膳食纤维 0.06克
- 胆固醇 1242.9毫克
- 维生素A 518.7微克
- 维生素C 0.21毫克
- 维生素E 6.26毫克
- 胡萝卜素 8.4微克
- 核黄素 0.71毫克
- 硫胺素 1.29毫克
- 烟酸 11.1毫克
- 钙 125.1毫克
- 磷 626.63毫克
- 钾 909.24毫克
- 钠 1902.38毫克
- 碘 52.48微克
- 镁 78.17毫克
- 铁 10.31毫克
- 锌 8.09毫克
- 硒 45.04微克
- 铜 0.51毫克
- 锰 0.24毫克