瓜姜鸡丝
瓜姜鸡丝
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 鸡丝洁白、滑嫩、线条分明，刀工精细，瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃，绿叶菜陪衬，绿白鲜明。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 酱黄瓜15克 酱姜15克 鸡蛋清50克 小白菜250克
瓜姜鸡丝的食谱营养
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
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瓜姜鸡丝的做法
1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放低温处约30分钟涨发；2.将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗一小时，使咸味减轻，沥干待用；
3.烧热锅，加少量油烧热，放少许盐炝锅，再放洗净的小白菜，快速煸炒，再加味精，见其略瘪，泛油绿色，即倒入漏勺中沥去菜汁，装在盆四周作围衬用；
4.净锅烧热，放冷油滑锅后倒出，再烧热，然后加中量油，烧至油三成热时，把鸡丝入锅，迅速用筷子轻轻拨散，至变色，即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，推入瓜姜丝，烹黄酒，加汤1匙、味精，下水淀粉勾芡，使汤汁略粘，倒进鸡丝翻炒均匀，淋上麻油，装入盘中央。
瓜姜鸡丝制作提示
1.用清水浸漂瓜、姜丝，既降咸味，又去其酱色，如新姜上市，配点姜丝则色，味均好；2.上浆时不要用酒，因要影响色泽洁白，而且，滑油时油温低，又隔着一层浆衣，酒味不易挥发，上浆的咸味需一次吃足，滑熟后兑汁可不再加咸味。
瓜姜鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。瓜姜鸡丝的营养成分
- 能量 1373.64千卡
- 蛋白质 89.14克
- 脂肪 100.55克
- 碳水化合物 32.52克
- 叶酸 109.1微克
- 膳食纤维 2.94克
- 胆固醇 397.75毫克
- 维生素A 788.75微克
- 维生素C 70毫克
- 维生素E 10.03毫克
- 胡萝卜素 4227微克
- 核黄素 0.94毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 45.41毫克
- 钙 259.76毫克
- 磷 971.92毫克
- 钾 1912.19毫克
- 钠 2352.08毫克
- 碘 25微克
- 镁 169.72毫克
- 铁 9.24毫克
- 锌 3.55毫克
- 硒 49微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 0.89毫克