干牛肉
干牛肉的食谱营养
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牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 |
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干牛肉的做法
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
干牛肉制作提示
水解植物蛋白是一种营养食品添加剂，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。干牛肉的营养成分
- 能量 6467.85千卡
- 蛋白质 995.48克
- 脂肪 210.11克
- 碳水化合物 153.8克
- 膳食纤维 0.12克
- 胆固醇 4200毫克
- 维生素A 350.5微克
- 维生素E 32.5毫克
- 胡萝卜素 3微克
- 核黄素 7毫克
- 硫胺素 2毫克
- 烟酸 280.09毫克
- 钙 1193.1毫克
- 磷 8412.6毫克
- 钾 10831.2毫克
- 钠 63176.9毫克
- 镁 1010.9毫克
- 铁 167.26毫克
- 锌 236.95毫克
- 硒 324.38微克
- 铜 9.25毫克
- 锰 2.52毫克